Palak Paneer mit Aloo Paratha und Raita

Palak Paneer:

Koriandersaat, Bockshornklee und Nelken in einer Pfanne ohne Öl anrösten und dann in einem Mörser zermahlen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili hacken. Ingwer reiben. Den Paneer in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spinat von den harten Enden befreien und portionsweise scharf anbraten. Sodass er einfällt. In einem Sieb die Flüssigkeit aus dem Spinat drücken. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer mit 1 EL Butter anbraten. Die Gewürze für 30 Sekunden dazugeben. Mit den stückigen Tomaten ablöschen. Kardamom dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Kardamom aus der Sauce nehmen. Die Hälfte vom Spinat dazugeben und pürieren. Joghurt, restlichen Spinat, Paneer und 1 EL Butter dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken.

Aloo Paratha:

Mehl und Salz vermengen. Wasser und Öl hinzugeben und mit einer Gabel verrühren. Zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt 20 Minuten beiseitestellen. Die Kartoffeln kochen bis sie gar sind und anschließend schälen und grob zerstampfen. Die Frühlingszwiebel, Chili und den Knoblauch fein hacken und glasig anbraten. Fenchelsaat und Koriandersamen in einer Pfanne trocken anbraten und anschließend mörsern. Alle Gewürze und die gehackte/n Petersilie und Koriander zu den Kartoffeln und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig 4 Kugeln formen. Die Kugeln jeweils zu einem dünnen Teig ausrollen und eine Hälfte mit der Kartoffelmasse belegen. Die andere Hälfte überlegen und die Seiten aufeinanderdrücken, um sie zu verschließen. Bei mittlerer bis hoher Hitze in Ghee goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Raita:

Die Zwiebel fein würfeln, den Ingwer reiben, die Chili und den Knoblauch hacken. Die Gurke raspeln und den Koriander hacken. Senfsaat und Koriander mahlen. Alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.