Palak Paneer mit Aloo Paratha und Raita

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Palak Paneer mit Aloo Paratha und Raita – cremig, würzig & klassisch indisch

Dieses Gericht vereint drei Klassiker der indischen Küche zu einem harmonischen Gesamtbild: cremiges Palak Paneer mit aromatischem Spinat, goldbraun gebratene Aloo Parathas mit würziger Kartoffelfüllung und eine erfrischende Raita als Ausgleich zu den warmen Gewürzen. Ein perfektes Wohlfühlessen, das trotz seiner Vielfalt wunderbar ausgewogen schmeckt.

Zutaten

· 400 g Spinat
· 200 g Joghurt
· 600 g Paneer
· 2 rote Zwiebeln
· 3 Knoblauchzehen
· 800 g stückige Tomaten
· Ingwer ca. 2 cm
· 1 Chili
· 3 TL frisch gemahlener Koriander
· 2 TL Kreuzkümmel
· 2 TL Bockshornklee
· 2 TL Garam Masala
· 3 Nelken
· 3 Kardamomkapseln
· 1 TL Zimt
· Honig
· 2 EL Butter
· Salz
· Pfeffer

· 300 g Dinkelmehl
· 150 ml Wasser
· 2 TL Salz
· 1 EL Olivenöl
· 400 g Kartoffeln
· 1 Chili
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Bund Lauchzwiebeln
· 1 Bund Petersilie
· 1 Bund Koriander
· 1 TL Garam Masala
· 1 TL Koriandersamen
· 1 TL Paprika edelsüß
· 1 TL Fenchelsaat
· 3–4 EL Ghee
· Salz
· Pfeffer

· 500 g Joghurt
· 1 Mini-Gurke
· 1 Limette
· 1 rote Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 1 Chili
· 1 Bund Koriander
· 1 EL Weißweinessig
· 2 EL Olivenöl
· Ingwer ca. 2 cm
· 1 TL Paprika edelsüß
· 2 TL Kreuzkümmel
· 1 TL frisch gemahlener Koriander
· 2 TL Senfsaat
· Salz
· Pfeffer

Zubereitung

Palak Paneer:
Koriandersaat, Bockshornklee und Nelken in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, anschließend im Mörser fein zermahlen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili hacken, den Ingwer fein reiben. Den Paneer in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spinat von harten Enden befreien und portionsweise scharf anbraten, bis er zusammenfällt. Anschließend in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer mit 1 EL Butter anbraten. Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitrösten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Kardamomkapseln zugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Kardamomkapseln entfernen. Die Hälfte des Spinats in die Sauce geben und fein pürieren. Joghurt, restlichen Spinat, Paneer und den zweiten Esslöffel Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Aloo Paratha:
Mehl und Salz vermengen. Wasser und Olivenöl zugeben, zunächst mit einer Gabel verrühren und anschließend zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen. Die Kartoffeln weich kochen, schälen und grob zerstampfen. Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch fein hacken und glasig anbraten. Fenchelsaat und Koriandersamen trocken anrösten und mörsern. Alle Gewürze sowie Petersilie und Koriander unter die Kartoffelmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in vier Kugeln teilen. Jede Kugel dünn ausrollen, eine Hälfte mit der Kartoffelmasse belegen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen. In Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Raita:
Zwiebel fein würfeln, Ingwer reiben, Chili und Knoblauch hacken. Gurke raspeln und Koriander hacken. Senfsaat und Koriander mahlen. Alle Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipp: Palak Paneer schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch intensiver, da die Gewürze Zeit haben, sich voll zu entfalten.