Kürbis-Kartoffel-Strudel mit Mangold

Zubereitung

Das Mehl mit 90 ml lauwarmem Wasser, 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig mehrere Minuten kräftig kneten, zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen und 300 g Kürbisfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.

Den Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die Stiele aus den Blättern schneiden und fein würfeln, die Blätter in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen.

Die Kartoffelwürfel in Salzwasser etwa 8 Minuten vorgaren. Anschließend abgießen und gut ausdampfen lassen.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel und Mangoldstiele darin einige Minuten kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Mangoldblätter unterheben und zusammenfallen lassen.

Die vorgegarten Kartoffeln, die Hälfte der Sonnenblumenkerne und die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat kräftig abschmecken und anschließend etwas abkühlen lassen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Küchentuch zunächst ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Handrücken sehr dünn ausziehen. Die Gemüsefüllung auf dem unteren Drittel verteilen. Die seitlichen Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce den Haferjoghurt mit Senf, der übrigen Petersilie und dem Apfelessig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebackenen Strudel einige Minuten ruhen lassen, anschließend in dicke Scheiben schneiden und mit der kalten Senf-Kräuter-Sauce sowie den restlichen Sonnenblumenkernen servieren.

Tipp: Der Strudel lässt sich besonders gut aufrollen, wenn die Füllung vor dem Belegen leicht abgekühlt ist – so bleibt der Teig schön knusprig.