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Aromatisch, würzig & sättigend
Dieser orientalisch inspirierte Eintopf vereint Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, Rote Bete und Möhren mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Knusprig gerösteter Couscous sorgt für einen besonderen Biss, während frische Zitrone und Petersilie dem Gericht eine angenehme Frische verleihen.
· 400 g Hokkaido-Kürbis
· 350 g Kartoffeln
· 300 g Rote Bete
· 200 g Möhren
· 120 g Couscous
· ½ Bio-Zitrone
· ½ Bund Petersilie
· 500 ml Gemüsebrühe
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· 30 g Sonnenblumenkerne
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Tomatenmark
· Kreuzkümmel
· Gemahlener Koriander
· Zimt
· Paprikapulver
· Chiliflocken
· Salz
· Pfeffer
Den Hokkaido gründlich waschen, trocken tupfen, halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch samt Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Bio-Zitrone heiß waschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten.
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, eine Prise Zimt sowie nach Belieben Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
Kürbis, Kartoffeln, Rote Bete und Möhren in den Topf geben und einige Minuten unter Rühren anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung mit heißem Wasser oder etwas Brühe quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Couscous unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Den Gemüsetopf mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Den marokkanischen Kürbis-Kartoffel-Topf in tiefen Tellern anrichten, den knusprigen Couscous darüberstreuen und mit der restlichen Petersilie sowie den gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.
Tipp: Besonders authentisch schmeckt der Eintopf mit einer kleinen Prise Ras el Hanout zusätzlich zu den angegebenen Gewürzen.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
