Adresssuche
Selbstabholer
Fremddienstleister
Sollte deine Adresse nicht gefunden werden, wende dich bitte an unseren Support.
Kürbis-Käse-Soufflé mit lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat – luftig, aromatisch & raffiniert
Dieses luftige Soufflé verbindet das feine Aroma von Hokkaido-Kürbis mit würzigem Käse und einer cremigen Béchamel. Dazu passt ein lauwarmer Salat aus Roter Bete, Apfel und Blattsalat, der mit gerösteten Sonnenblumenkernen für einen knackigen Kontrast sorgt. Ein elegantes vegetarisches Hauptgericht für besondere Anlässe.
· 350 g Hokkaido-Kürbis
· 120 g milder Bio-Schnittkäse
· 350 g Rote Bete
· 1 Apfel
· 50 g Blattsalat
· ½ Bio-Zitrone
Aus dem Vorrat:
· 3 Eier
· 30 g Butter
· 30 g Mehl
· 250 ml Milch
· 1 TL Senf
· 1 EL Essig
· 1 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· 30 g Sonnenblumenkerne
Den Hokkaido gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen und das Kürbisfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel in wenig Salzwasser weich garen. Anschließend sehr gründlich abtropfen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Den Käse fein reiben.
Zwei kleine Souffléförmchen oder eine größere hohe Auflaufform sorgfältig mit etwas Butter einfetten.
Die Eier trennen und das Eiweiß bis zur Verwendung kalt stellen.
Die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke Béchamel entstanden ist.
Den Topf vom Herd nehmen und Kürbispüree, Eigelb, Senf sowie den geriebenen Käse unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zunächst etwa ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Kürbismasse rühren, anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Die Soufflémasse in die vorbereiteten Formen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
Für den Salat die Rote Bete gründlich waschen, schälen und in dünne Spalten schneiden. In wenig Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und noch warm mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Blattsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
Kurz vor dem Servieren Rote Bete, Apfel und Blattsalat vorsichtig miteinander vermengen und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Das frisch aufgegangene Kürbis-Käse-Soufflé sofort aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem lauwarmen Rote-Bete-Apfel-Salat servieren.
Tipp: Damit das Soufflé besonders hoch aufgeht, sollten die Förmchen nur bis etwa drei Viertel gefüllt und der Eischnee sehr vorsichtig untergehoben werden.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
