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Kürbis-Ricotta-Malfatti mit geschmortem Mangold und Zitronenbutter
Lockere Ricotta-Malfatti mit aromatischem Hokkaido treffen auf zarten Mangold und eine nussige Zitronenbutter. Ein herbstliches vegetarisches Gericht mit feiner Frische und viel Geschmack.
Aus dem Vorrat:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerne und faserige Bestandteile mit einem Löffel entfernen und 400 g Kürbisfleisch samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und etwa 25 Minuten weich backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Den Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die Stiele fein würfeln und die Blätter in breite Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Hartkäse fein reiben.
Den abgekühlten Kürbis fein zerdrücken und mit Ricotta, Ei, Mehl, der Hälfte des Hartkäses sowie der Hälfte der Petersilie vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln ovale Malfatti aus der Kürbismasse formen und portionsweise in das heiße Wasser geben. Die Malfatti bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Ein Drittel der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin glasig anschwitzen. Die Mangoldblätter hinzufügen und unter mehrmaligem Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die übrige Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen, bis sie leicht goldbraun wird und nussig duftet. Zitronenschale und etwas Zitronensaft einrühren.
Die Malfatti vorsichtig in der Zitronenbutter schwenken.
Den geschmorten Mangold auf Tellern anrichten, die Kürbis-Ricotta-Malfatti daraufsetzen und mit der Zitronenbutter beträufeln. Mit dem übrigen Hartkäse und der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan oder altem Bergkäse als Hartkäse.
Pro Portion (bei 2 Portionen):
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
