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Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Mangold und Limetten-Hirse
Cremiger Süßkartoffel-Eintopf mit Kokosmilch und Erdnussmus, kombiniert mit frischem Mangold und aromatischen Gewürzen. Die lockere Limetten-Hirse sorgt mit ihrer feinen Zitrusnote für einen frischen Ausgleich.
Aus dem Vorrat:
Die Süßkartoffeln schälen, gründlich waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Den Mangold gründlich waschen und trocken schütteln. Die Stiele fein würfeln und die Blätter in breite Streifen schneiden.
Die Paprika waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, die weißen Trennwände entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Hirse in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen. Mit 250 ml Gemüsebrühe nach Packungsanweisung garen. Nach dem Quellen mit der Limettenschale und der Hälfte der Petersilie vermengen und warm halten.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und die Mangoldstiele darin 3–4 Minuten anschwitzen.
Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
Die Süßkartoffelwürfel dazugeben und mit den restlichen 250 ml Gemüsebrühe sowie der Kokosmilch aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Das Erdnussmus mit einigen Esslöffeln heißer Garflüssigkeit glatt rühren und anschließend in den Eintopf einrühren. Die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie zusammengefallen sind und der Eintopf eine cremige Konsistenz erhält.
Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf zusammen mit der Limetten-Hirse anrichten und mit der übrigen Petersilie bestreuen.
Tipp: Für etwas mehr Biss können vor dem Servieren geröstete Erdnüsse oder Sesam über den Eintopf gestreut werden.
Pro Portion (bei 2 Portionen):
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
