Pak-Choy-Grillkäse-Pfanne mit Bulgur, gelber Bete
Pak-Choy-Grillkäse-Pfanne mit Bulgur, gelber Bete & Zitronenjoghurt – würzig, frisch & sättigend
Diese bunte Gemüsepfanne vereint zarten Pak Choy mit leicht süßlicher gelber Bete, aromatischem Bulgur und goldbraun gebratenem Grillkäse. Kreuzkümmel, Paprikapulver und eine feine Chilinote sorgen für eine angenehme Würze, während der cremige Zitronenjoghurt frische Akzente setzt. Ein abwechslungsreiches vegetarisches Gericht, das mit herzhaften Röstaromen und unterschiedlichen Texturen begeistert.
Zutaten
· 1 Pak Choy
· 150 g Brat- & Grillkäse
· 220 g Bulgur
· 300 g gelbe Bete
· 120 g gelbe Zwiebeln
· 250 g Naturjoghurt
· 1 Zitrone
Eigener Vorrat:
· Olivenöl
· Knoblauch
· Salz, Pfeffer
· Kreuzkümmel
·Paprikapulver
· Chiliflocken
Zubereitung
Den Pak Choy gründlich waschen und trocken schütteln. Die Blätter vom Strunk lösen, die hellen Stiele in etwa 2 cm breite Stücke und die grünen Blattteile in grobe Streifen schneiden.
Die gelbe Bete waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Den Grillkäse mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit 350 ml kochendem Salzwasser übergießen. Zugedeckt etwa 12 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gelbe Bete darin bei mittlerer Hitze zunächst etwa 8 Minuten anbraten.
Die Zwiebelwürfel und die hellen Pak-Choy-Stiele hinzufügen und alles weitere 5 Minuten bei etwas höherer Hitze kräftig anrösten, bis das Gemüse leichte Röstaromen entwickelt hat.
Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken würzen und gründlich vermengen. Anschließend die grünen Pak-Choy-Blätter hinzufügen und nur kurz erhitzen, bis sie zusammenfallen, aber ihre frische Farbe behalten.
Währenddessen den Grillkäse in einer zweiten, heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett von mehreren Seiten goldbraun anbraten, bis er eine appetitliche Kruste entwickelt hat.
Für den Zitronenjoghurt den Naturjoghurt mit Zitronensaft, fein abgeriebener Zitronenschale und einer kleinen, geschälten und fein geriebenen Knoblauchzehe glatt rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den gegarten Bulgur unter das gebratene Gemüse heben und alles vorsichtig vermengen. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken.
Die warme Bulgur-Gemüse-Mischung auf zwei Tellern anrichten und die goldbraun gebratenen Grillkäsewürfel darauf verteilen. Den cremigen Zitronenjoghurt darübergeben oder separat dazu servieren.
Tipp: Die hellen Pak-Choy-Stiele und die grünen Blätter unbedingt getrennt garen. Während die Stiele durch kräftiges Anbraten angenehm bissfest werden, benötigen die zarten Blätter nur wenige Augenblicke Hitze. So bleibt der Pak Choy besonders aromatisch und knackig.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 940 kcal
Fett: ca. 34 g
Kohlenhydrate: ca. 117 g
davon Zucker: ca. 23 g
Eiweiß: ca. 40 g
Ballaststoffe: ca. 21 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 220 g ungekochter Bulgur, ein Pak Choy mit etwa 250 g essbarem Anteil, Naturjoghurt mit 3,5 % Fett und insgesamt etwa 1 EL Olivenöl angenommen.
