Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Feta
Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola, Feta & Walnüssen – frisch, nussig & aromatisch
Dieses farbenfrohe Rote-Bete-Carpaccio begeistert mit hauchdünnen Scheiben frischer Roter Bete, würzigem Rucola und cremigem Feta. Geröstete Walnüsse sorgen für einen angenehmen Crunch, während das süß-säuerliche Zitronen-Senf-Dressing die erdigen Aromen der Roten Bete wunderbar ergänzt. Eine leichte vegetarische Vorspeise, die sich auch hervorragend als kleiner Salat eignet.
Zutaten
· 1 große Rote Bete
· 40 g Rucola
· 50 g Fetawürfel
· 20 g Walnüsse
Für das Dressing:
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Zitronensaft
· 1 TL Agavendicksaft
· ½ TL Senf
· ½ TL Salz
· Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für das Dressing zunächst das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Agavendicksaft und dem Senf in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles so lange vermischen, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht. Nach Geschmack abschmecken und einige Minuten durchziehen lassen.
Die Rote Bete gründlich waschen und schälen. Anschließend mit einem Gemüsehobel in möglichst hauchdünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und bei Bedarf grobe Stiele entfernen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und angenehm duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die hauchdünnen Rote-Bete-Scheiben auf einem großen Teller kreisförmig und leicht überlappend auslegen, sodass ein dekoratives Carpaccio entsteht.
Den vorbereiteten Rucola locker in der Mitte des Tellers verteilen.
Das Zitronen-Senf-Dressing nochmals kurz verrühren und gleichmäßig über die Rote Bete und den Rucola träufeln.
Die Fetawürfel auf dem Carpaccio verteilen und anschließend die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.
Das Rote-Bete-Carpaccio möglichst frisch servieren, damit der Rucola knackig bleibt und die Walnüsse ihre knusprige Konsistenz behalten.
Tipp: Die Rote Bete besonders dünn hobeln, damit sie auch roh angenehm zart schmeckt. Wer einen etwas milderen Geschmack bevorzugt, kann die Scheiben vor dem Anrichten etwa 10 Minuten im Zitronen-Senf-Dressing marinieren. Beim Verarbeiten der Roten Bete am besten Küchenhandschuhe tragen, da ihr Saft stark färbt.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 525 kcal
Fett: ca. 43 g
Kohlenhydrate: ca. 24 g
davon Zucker: ca. 18 g
Eiweiß: ca. 12 g
Ballaststoffe: ca. 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurde eine große Rote Bete mit etwa 200 g essbarem Anteil angenommen. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Größe der Roten Bete, Fetakäse und verwendeter Ölmenge leicht abweichen.
