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Die Hähnchenbrust vom Huhn auslösen und beiseitestellen. Für die Brühe alle Zutaten in einem großen Topf aufkochen lassen und dann 1 Stunde köcheln lassen. Knoblauch und Zwiebeln feinhacken. Möhren in Julienne-Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Für die Würzsauce Mirin kurz aufkochen lassen, dann Sojasauce und Zucker dazugeben; 1 Min kochen. Für die gerösteten Zwiebeln so viel Öl in eine Pfanne geben, dass gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin schwimmen. Doldbraun frittieren. Die Zwiebeln abgießen und Röstöl behalten (hat einen wunderbaren Geschmack). Hähnchenbrust mit jeweils 3 EL Sojasauce, Mirin und geröstetem Sesamöl marinieren. Auf einem Bett aus Mungbohnensprossen für 20-25 Min bei 200°C Ober/Unter in den Ofen. Die Eier 6 Min kochen, danach in Eiswasser abkühlen lassen und pellen. Gepellte Eier in Mix aus Mirin, Sojasauce (jeweils ein Teil) und Wasser (6 Teile) einlegen; am besten mehrere Stunden bis zwei Tage. Ramen-Nudeln kochen und danach kalt abschrecken.
Anrichten der Ramenschale: 3 Teile kochende Brühe zu einem Teil heiße Würzsauce (je nach Geschmack). 1EL Röstöl, 1 EL geröstetes Sesamöl, Ramen-Nudeln, Mungbohnensprossen, Möhren, geschnittenes Hähnchen, 2 halbe Eier, feine Lauchzwiebelringe, geröstete Zwiebeln und Knoblauch und Radieschen-Kresse in die Schale geben.
Zutaten Brühe:
1 ganzes Huhn
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
2 Chilis
100 ml Mirin
2 Lauchzwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Stangen Wakame
10 getrocknete Shiitake
5 L Wasser
Zutaten Tare/Würzsauce:
200ml Sojasauce
150 ml Mirin
3 EL brauner Zucker
Toppings:
1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Mungbohnensprossen
3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
4 wachsweiche Eier
400 g Ramen-Nudeln
4 Möhren
Hähnchenbrust
1 EL geröstetes Sesamöl
Radieschen-Kresse
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