Ramen

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Ramen mit Hähnchen – aromatisch, wärmend & authentisch japanisch

Diese selbstgemachte Ramen-Schale ist ein echtes Herzensgericht: Eine kräftige, langsam gekochte Brühe bildet die Basis für zarte Hähnchenbrust, würzige Tare, wachsweiche Eier und knackige Toppings. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, wird aber mit intensivem Geschmack belohnt. Perfekt für kalte Tage oder wenn du dir ein besonderes Essen gönnen möchtest.

Zutaten

Zutaten Brühe:

1 ganzes Huhn
1 Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
2 Chilis
100 ml Mirin
2 Lauchzwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Stangen Wakame
10 getrocknete Shiitake
5 L Wasser

Zutaten Tare/Würzsauce:

200ml Sojasauce
150 ml Mirin
3 EL brauner Zucker

Toppings:

1 Bund Lauchzwiebeln
300 g Mungbohnensprossen
3 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
4 wachsweiche Eier
400 g Ramen-Nudeln
4 Möhren
Hähnchenbrust
1 EL geröstetes Sesamöl
Radieschen-Kresse

Zubereitung

Die Hähnchenbrust vom ganzen Huhn auslösen und beiseitestellen. Für die Brühe alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Möhren in feine Julienne-Streifen schneiden und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Für die Würzsauce (Tare) den Mirin kurz aufkochen lassen, dann Sojasauce und Zucker hinzufügen und alles etwa 1 Minute kochen lassen. Beiseitestellen.

Für die gerösteten Zwiebeln so viel Öl in eine Pfanne geben, dass die gehackten Zwiebeln und der Knoblauch darin schwimmen. Beides goldbraun frittieren, anschließend durch ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln auf Küchenpapier abtropfen lassen und das aromatische Röstöl unbedingt aufbewahren. Die Hähnchenbrust mit jeweils 3 EL Sojasauce, Mirin und geröstetem Sesamöl marinieren. Auf ein Bett aus Mungbohnensprossen legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten im Ofen garen.

Die Eier 6 Minuten kochen, danach sofort in Eiswasser abschrecken, pellen und in eine Mischung aus Mirin und Sojasauce (je 1 Teil) sowie Wasser (6 Teile) einlegen. Die Eier sollten idealerweise mehrere Stunden bis zu zwei Tage ziehen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und anschließend kalt abschrecken.

Zum Anrichten der Ramenschale drei Teile kochende Brühe mit einem Teil heißer Würzsauce mischen (Menge je nach Geschmack). Je Schale etwa 1 EL Röstöl und 1 EL geröstetes Sesamöl hineingeben. Ramen-Nudeln, Mungbohnensprossen, Möhren, in Scheiben geschnittenes Hähnchen, zwei halbierte Eier, Lauchzwiebelringe, geröstete Zwiebeln und Knoblauch sowie Radieschen-Kresse darauf anrichten und sofort servieren.

Tipp: Die Ramen schmecken besonders intensiv, wenn Brühe und Tare am Vortag vorbereitet werden – so haben die Aromen Zeit, sich voll zu entfalten.