Ceviche vegan

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 4 Portionen

Veganes Ceviche – frisch, exotisch & überraschend aromatisch

Dieses vegane Ceviche bringt südamerikanisches Flair auf den Teller – ganz ohne Fisch. Saftig gebratene Kräuterseitlinge, ofengeröstete Süßkartoffeln und frische Früchte treffen auf eine fruchtig-säuerliche Leche de Tigre mit Maracuja und Limette. Leicht, bunt und perfekt als sommerliches Hauptgericht oder besondere Vorspeise.

Zutaten

Leche de Tigre:
1 Stange Staudensellerie
5 Zweige Koriander
1 Knoblauchzehe
½ kleine Zwiebel
½ Chili
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
1½ Limetten, ausgepresst
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Maracujatrunk
50 ml Haferdrink

Ceviche:
1 Avocado
½ Honigmelone (Cantaloupe)
1 grüne Paprika
150 g Kräuterseitlinge
½ rote Zwiebel
½ rote Chili
100 g Mais
2 Süßkartoffeln
1 EL Paprika edelsüß
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl

Zubereitung

Für die Leche de Tigre die Korianderblätter von den Stielen zupfen und die Blätter für die Dekoration beiseitelegen. Korianderstiele, Staudensellerie, Knoblauch, Zwiebel, Chili und Ingwer fein hacken. Mit Maracujatrunk, Limettensaft und Haferdrink fein pürieren. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Salz abschmecken.

Für das Ceviche die Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten jeweils etwa zwei Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Ofen rösten.

Avocado und Paprika in dünne Streifen schneiden. Honigmelone schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Chili fein hacken. Alle Zutaten nach Belieben auf Tellern anrichten, mit der Leche de Tigre beträufeln und mit Korianderblättern garnieren.