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Für die Leche de Tigre: Korianderblätter von den Stielen zupfen. Blätter für die Deko beiseitestellen. Korianderstiele zusammen mit Sellerie, Knoblauch, Chili, Zwiebeln und Ingwer fein hacken. Mit Maracuja Trunk, Limettensaft und Haferdrink pürieren. Öl unterrühren.
Für das Ceviche: Die Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver auf einem Backblech mischen. Bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Ofen. Avocado und Paprika in dünne Streifen schneiden. Honigmelone schälen und dünn herunterschneiden. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Chili hacken. Alle Zutaten nach Belieben auf einem Teller anrichten und mit der Leche de Tigre beträufeln. Mit Korianderblättern garnieren.
Für die Leche de Tigre:
1 Stange Staudensellerie
5 Zweige Koriander
1 Knoblauchzehe
1/2 kleine Zwiebel
1/2 Chili
1 kleines Stück Ingwer 1 cm
1 1/2 Limetten, ausgepresst
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Maracuja Trunk
50 ml Haferdrink
Für das Ceviche:
1 Avocado
1/2 Honigmelone Cantaloupe
1 grüne Paprika
150 g Kräuterseitlinge
1/2 rote Zwiebel
1/2 rote Chili
100 g Mais
2 Süßkartoffeln
1 EL Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl
