Afrikanische Kürbissuppe

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 1 Portionen

Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch Ingwer und anschließend Kürbis anrösten. Gewürze und Das Tomatenmark und das Cashewmus kurz mit anrösten, dann die Brühe mit der Kokosmilch angießen. Für circa 20 Minuten köcheln lassen. Die Erdnusskerne grob hacken und in einer ungefetteten, beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Von der Suppe zwei Schöpfkellen abnehmen und den Rest fein pürieren. Die stückigen Kürbisse zur Suppe zurückgeben und die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit Erdnüssen bestreut servieren.