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Afrikanische Kürbissuppe – cremig, würzig & wärmend
Diese afrikanische Kürbissuppe vereint süßlichen Hokkaidokürbis mit exotischen Gewürzen, cremiger Kokosmilch und nussigem Cashewmus. Kardamom, Garam Masala und Ingwer sorgen für Tiefe und Wärme, während geröstete Erdnüsse einen feinen Crunch liefern. Perfekt als sättigende Suppe für kalte Tage oder als aromatische Vorspeise.
1 kg Hokkaidokürbis
300 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
1 Stück Kurkuma, ca. 2 cm
2 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenmark
4 EL Cashewmus crunchy
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
100 g Erdnusskerne
2 EL Zitronensaft
Salz
Chili
6 Kardamomkapseln
1 EL Garam Masala
Den Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer und Kurkuma ebenfalls fein hacken. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und zunächst Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma anrösten. Anschließend den Kürbis hinzufügen und kurz mitbraten.
Garam Masala, die angedrückten Kardamomkapseln, Tomatenmark und Cashewmus einrühren und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Erdnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Zwei Schöpfkellen Kürbisstücke aus der Suppe entnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Topfinhalt fein pürieren, anschließend die Kürbisstücke wieder zugeben.
Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken, auf Schälchen verteilen und mit den gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Kalorien: ca. 980 kcal
Eiweiß: ca. 24 g
Fett: ca. 68 g
Kohlenhydrate: ca. 60 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
