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Die Eier 6 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Vorsichtig pellen und in einem Gefäß einem Sake-Wasser-Gemisch einlegen. Am besten über 3 Tage im Kühlschrank. Für das Hack Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer feinhacken. In einer Pfanne bei hoher Hitze mit dem Hack für einige Minuten anbraten. Mit Mirin, Sojasauce und Ketjap Manis ablöschen. Brühe dazugeben und einkochen lassen. Alle Zutaten der Würzsauce in einer Schale verrühren. Das Grüne der Lauchzwiebeln fein herunter schneiden und beiseitestellen. Das weiße der Lauchzwiebeln feinhacken und in reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze frittieren bis goldbraun. Geröstete Lauchzwiebeln abtropfen, das Öl aufheben. Möhren in feine Stifte schneiden. Mais vom Kolben schneiden. Nudeln kochen. Sojamilch erwärmen. In einer Schüssel 1-2 EL Würzsauce mit ca. 400 ml Brühe verrühren. Alle Zutaten dazugeben. Mit geröstetem Sesamöl, geröstetem Lauchzwiebelöl und gerösteten Lauchzwiebeln toppen.
Tantanmen Ramen:
1,5 L Hühnerbrühe
250 g Eier Mie Nudeln
200 ml Sojamilch
100 g Pak Choy Blätter
100 g Mungbohnensprossen
100 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zuckermais / Mais vakuumiert
Geröstetes Sesamöl
Sonnenblumenöl
Hack:
400 g Hack halb und halb / Sonnenblumenhack
2 Stangen Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
2 EL Mirin
2 EL Sojasauce
2 EL Ketjap Manis
100 ml Brühe
Würzsauce:
2 EL Tahin
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Sambal Oelek
1 TL Reisessig
3 EL Sesam
Ramen-Eier
4 Eier
100 ml Sojasauce
300 ml Wasser
