Stefans - Tantanmen Ramen

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Stefans Tantanmen Ramen – cremig, würzig & voller Umami

Dieser Tantanmen Ramen ist eine intensive, wärmende Nudelsuppe mit japanischem Charakter: cremige Sojamilch trifft auf würzige Sesamsauce, herzhaftes Hack und aromatische Brühe. Knackiges Gemüse, perfekt gegarte Ramen-Eier und geröstete Lauchzwiebeln sorgen für Tiefe und Textur. Ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die kräftige Aromen lieben.

Zutaten

Tantanmen Ramen
1,5 l Hühnerbrühe
250 g Eier-Mie-Nudeln
200 ml Sojamilch
100 g Pak-Choy-Blätter
100 g Mungbohnensprossen
100 g Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Zuckermais oder vakuumierter Mais
Geröstetes Sesamöl
Sonnenblumenöl

Hack
400 g Hackfleisch halb und halb oder Sonnenblumenhack
2 Stangen Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
2 EL Mirin
2 EL Sojasauce
2 EL Ketjap Manis
100 ml Brühe

Würzsauce
2 EL Tahin
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
1 EL Sambal Oelek
1 TL Reisessig
3 EL Sesam

Ramen-Eier
4 Eier
100 ml Sojasauce
300 ml Wasser

Zubereitung

Die Eier 6 Minuten kochen, sofort in Eiswasser abschrecken, vorsichtig pellen und in einer Mischung aus Sojasauce und Wasser einlegen. Idealerweise mehrere Stunden, am besten bis zu 3 Tage, im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Hack Lauchzwiebeln, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. In einer Pfanne bei hoher Hitze das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Mirin, Sojasauce und Ketjap Manis ablöschen, Brühe dazugeben und alles einkochen lassen, bis eine aromatische, leicht sämige Masse entsteht.

Alle Zutaten für die Würzsauce in einer Schale glattrühren. Das Grüne der Lauchzwiebeln fein schneiden und beiseitestellen. Das Weiße der Lauchzwiebeln fein hacken und in reichlich Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Lauchzwiebeln abtropfen lassen und das aromatisierte Öl aufheben.

Möhren in feine Stifte schneiden, Mais vom Kolben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Sojamilch vorsichtig erhitzen, nicht kochen.

Zum Anrichten 1–2 EL Würzsauce mit etwa 400 ml heißer Brühe in einer großen Schüssel verrühren. Nudeln, Hack, Gemüse und Sojamilch dazugeben. Mit geröstetem Sesamöl, etwas Lauchzwiebelöl, gerösteten Lauchzwiebeln, Lauchzwiebelgrün und halbierten Ramen-Eiern toppen und sofort servieren.