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Kürbis-Grünkohl-Pfanne mit Bulgur – herzhaft, nährstoffreich & wärmend
Diese Kürbis-Grünkohl-Pfanne ist ein echtes Wohlfühlgericht für kühlere Tage: Nussiger Bulgur trifft auf aromatischen Hokkaido, kräftigen Grünkohl und orientalische Gewürze. Abgerundet mit knackigen Saaten, frischen Granatapfelkernen und einem leichten Joghurtdip entsteht ein ausgewogenes, sättigendes Gericht voller Vitamine und Geschmack.
800 g Hokkaido-Kürbis
400 g Grünkohl
250 g Bulgur
100–200 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Bohnenkraut
1 EL Kurkuma
2 EL Currypulver
Salz
Pfeffer
Sonnenblumenöl
Topping:
80 g Saaten-Trio
Petersilie glatt
Granatapfelkerne
Joghurtdip:
Joghurt
Zitrone
Kreuzkümmel
Salz
Zucker
Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Den Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und beiseitestellen. Den Grünkohl von den dicken Stielen befreien und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Etwas Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Grünkohl, Bohnenkraut, Kurkuma und Currypulver zugeben und alles etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Falls der Grünkohl noch zu bissfest ist, erneut etwas Brühe zugeben und weiter köcheln lassen, bis er weich ist.
Den gegarten Bulgur unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Joghurtdip Joghurt mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und einer Prise Zucker glatt rühren.
Die Kürbis-Grünkohl-Pfanne auf Tellern anrichten und mit Petersilie, Saaten-Trio und Granatapfelkernen garnieren. Mit dem Joghurtdip servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: ca. 520 kcal
Eiweiß: ca. 17 g
Fett: ca. 16 g
Kohlenhydrate: ca. 72 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
