Fish n' Chips

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 4 Portionen

Fish n’ Chips – knusprig, frisch & überraschend leicht

Dieses gesunde Fish-n’-Chips-Rezept zeigt, dass beliebtes Fastfood auch ausgewogen funktionieren kann. Saftig gebratener Lachs trifft auf knusprige Topinambur- und Pastinakenchips aus dem Ofen, begleitet von einer frischen Light-Remoulade mit Joghurt, Kräutern und feiner Säure. Perfekt für alle, die Genuss lieben und trotzdem bewusst essen möchten.

Zutaten

Lachs
4 Lachsfilets
1 EL Tapiokastärke oder Speisestärke
1 EL Sonnenblumenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer

Topinambur- & Pastinakenchips
200 g Topinambur
400 g Pastinaken
1 EL Paprikapulver
1 EL Currypulver
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pommesgewürz

Light-Remoulade
500 g fettarmer Joghurt
3 EL körniger Senf
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
1 EL Estragon
1 EL Kapern
100 g Cornichons
1 Möhre
1 Apfel
2 Schalotten
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Topinambur und Pastinaken gründlich waschen, die Schale kann mitgegessen werden. Beides mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Paprikapulver, Currypulver und Sonnenblumenöl vermengen, über die Gemüsescheiben geben und alles gut durchmischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pommesgewürz abschmecken.

Für die Remoulade Cornichons, Schalotten und Kapern sehr fein hacken. Dill, Petersilie und Estragon ebenfalls fein schneiden. Apfel und Möhre grob raspeln. Alle Zutaten mit dem Joghurt und dem Senf verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Die Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern und leicht mit Tapiokastärke bestäuben. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs bei mittlerer bis starker Hitze zunächst 2 Minuten auf der ersten Seite braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten, anschließend jede Seite nochmals etwa 30 Sekunden braten. Den Lachs aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und mit Zitronensaft beträufeln.

Lachsfilets zusammen mit den Ofenchips und der Light-Remoulade anrichten und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.