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Topinambur und Pastinaken waschen. Die Schale kann mitgegessen werden. Beides in sehr dünne Scheiben schneiden. Hierfür eignet sich ein Gemüsehobel am besten. Das Öl mit den Gewürzen mischen und über die Scheiben geben. Bei 200°C Umluft für ca. 20 Minuten in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Mit Pommesgewürz und Salz nach Geschmack würzen.
Für die Remoulade Cornichons, Schalotten und Kapern feinhacken. Dill, Petersilie und Estragon feinhacken. Apfel und Möhre raspeln. Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lachsfilets salzen und pfeffern. Mit Tapiokastärke benetzen. Bei mittlerer bis starker Hitze für jeweils 2 Minuten auf der Ober- und Unterseite braten. Jeweils 30 Sekunden auf den beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln.
Alles auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Dill garnieren.
4 Lachsfilets
1 EL Tapiokastärke / Speisestärke
1 EL Sonnenblumenöl
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
Topinamburchips & Pastinakenchips:
200 g Topinambur
400 g Pastinaken
1 EL Paprikapulver
1 EL Currypulver
1 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pommesgewürz
Light Remoulade:
500 g Joghurt fettarm
3 EL körniger Senf
½ Bund Dill
½ Bund Petersilie
1 EL Estragon
1 EL Kapern
100 g Cornichons
1 Möhre
1 Apfel
2 Schalotten
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker
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