VEGAN Kidneybohnenburger

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 4 Portionen

Veganer Kidneybohnenburger – herzhaft, saftig & überraschend leicht

Dieser vegane Kidneybohnenburger zeigt, wie gut pflanzliches „Fastfood“ schmecken kann. Saftige Bohnen-Patties mit würziger Note treffen auf gebratene Champignons, frische Tomaten und knackigen Salat – ganz ohne Brötchen, dafür mit extra Genuss. Perfekt für alle, die bewusst essen wollen, ohne auf Burger-Feeling zu verzichten.

Zutaten

Patty:
500 g Kidneybohnen Abtropfgewicht
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 g Haferflocken
2 EL Vollkornmehl
2 EL Tomatenmark
2 EL Majoran
2 EL Sojasauce
2 EL Paprika edelsüß
2 EL körniger Senf
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Braten

Belag:
1 Eisbergsalat
300 g Champignons
150 g rote Zwiebeln
2 EL Balsamico
1 Prise Salz
400 g Fleischtomaten
100 g Gewürzgurken
100 g Zwiebelsprossen
Grillsauce Louisiana und vegane Mayonnaise

Optional: 4 Spiegeleier für eine vegetarische Variante

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die Kidneybohnen grob zerstampfen und zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, Knoblauch sowie allen übrigen Patty-Zutaten gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in Ringe schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden. Beides in wenig Öl in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Balsamico und einer Prise Salz ablöschen und leicht einreduzieren lassen. Gewürzgurken längs in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden, Salatblätter vorsichtig lösen und waschen.

Aus der Kidneybohnenmasse gleich große Patties formen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Sonnenblumenöl erhitzen und die Patties von beiden Seiten jeweils 7–8 Minuten goldbraun braten. Louisiana-Sauce und vegane Mayonnaise verrühren.

Zum Anrichten jeweils zwei große Salatblätter übereinanderlegen, Patty darauf setzen und mit Champignons, Zwiebeln, Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebelsprossen und Sauce belegen. Optional mit einem Spiegelei toppen und servieren.