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Schalotten und Knoblauch feinhacken. Champignons in Scheiben schneiden. Cherrytomaten vierteln. Avocados von Schale und Kern befreien und in Streifen schneiden. Schalotte und Champignons in etwas Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Spinat und Haferflocken dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Tomaten zum Schluss unterrühren. Mit Avocado, Spiegelei (vegetarische Variante) und Gomasio toppen.
200 g Haferflocken Kleinblatt
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Babyspinat
600 ml Gemüsebrühe/fond
150 g Steinchampignons
150 g Cherrytomaten
2 Avocados
4 Spiegeleier
1 Prise Muskatnuss
4 EL Gomasio
Salz, Pfeffer, Öl
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