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Eiersalat ohne Mayonnaise – cremig, frisch & überraschend leicht
Dieser Eiersalat kommt ganz ohne Mayonnaise aus und ist dennoch wunderbar cremig: Das leicht flüssige Eigelb bildet die natürliche Basis, ergänzt durch feine Säure von Cornichons und Zitrone sowie frische Kräuter. Perfekt für Ostern, Brunch oder als Brotbelag – klassisch, aber modern interpretiert
8 Eier
1 Schalotte
4 Cornichons
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Ahornsirup
1 TL Kapern
Abrieb einer Zitrone
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Gurkenwasser
Salz
Pfeffer
Zum Servieren
Radieschen
Bauernbrot oder Kartoffelbrot
Die Eier etwa 6 Minuten kochen, sodass das Eigelb noch leicht cremig ist. Eier abschrecken, pellen und grob hacken. Schalotte, Cornichons, Schnittlauch, Dill und Kapern sehr fein hacken.
Die gehackten Eier in eine Schüssel geben. Senf, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Olivenöl und einen Schuss Gurkenwasser hinzufügen. Die vorbereiteten Zutaten unterheben und alles vorsichtig vermengen – das weiche Eigelb verbindet sich dabei zu einer cremigen Masse.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Eiersalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren eine dicke Scheibe Bauern- oder Kartoffelbrot in etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten, mit Eiersalat belegen und mit fein gehobelten Radieschen garnieren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: ca. 230 kcal
Fett: ca. 17 g
Kohlenhydrate: ca. 3 g
Eiweiß: ca. 14 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
