Egg Benedict

Für die Hollandaise die Schalotten feinhacken und mit Lorbeer, Pfefferkörnern und Weißwein in einen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze auf ca. 3 EL einreduzieren lassen. Durch ein Sieb geben und die Reduktion beiseitestellen. Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und auf 90°C, kurz vor dem Kochen, erhitzen. Eine kalte Schüssel darüber stellen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren und wird nur vom Wasserdampf erhitzt. Die Eigelbe und die Reduktion darin mit einem Schneebesen für 1 Minute kräftig verrühren. Die flüssige Butter langsam dazu gießen und dabei kräftig rühren. So lange rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Eier 1 l Wasser mit 100 ml Essig aufkochen. Das Wasser mit einem Kochlöffel rühren bis ein Wirbel entsteht. 4 tagesfrische Eier (Kl. M) zuerst einzeln in Tassen schlagen, dann jeweils vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Mit einer kleinen Kelle auffangen. Das Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhüllen. Die Eier 3-4 Min. pochieren, anschließend vorsichtig aus dem Wasser heben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Landschinken in einer mit Ahornsirup bei hoher Hitze knusprig braten. In der selben Pfanne mit etwas Butter die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Avocados in Streifen schneiden. Das Brot mit Sauce Hollandaise bestreichen und mit Babyspinat, Avocado, Bacon und pochiertem Ei belegen. Mit Kresse garnieren.