Egg Benedict

Zubereitung

Für die Sauce Hollandaise die Schalotten fein hacken und zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Weißwein in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze auf etwa 3 EL Flüssigkeit einreduzieren lassen. Die Reduktion durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen und vom Herd nehmen. Einen Topf mit Wasser auf etwa 90 °C erhitzen. Eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen, ohne dass sie das Wasser berührt. Eigelbe und die Weinreduktion in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen etwa 1 Minute kräftig aufschlagen. Die flüssige Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die pochierten Eier 1 Liter Wasser mit Essig aufkochen. Das Wasser mit einem Kochlöffel in Bewegung versetzen. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Die Eier 3–4 Minuten pochieren, herausheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Landschinken in einer Pfanne mit Ahornsirup bei hoher Hitze knusprig braten. In derselben Pfanne mit etwas Butter die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun rösten. Avocados in Spalten schneiden.

Zum Anrichten das Brot mit Sauce Hollandaise bestreichen, mit Babyspinat, Avocado, knusprigem Schinken und je einem pochierten Ei belegen. Mit Kresse garnieren und sofort servieren.