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Lammlachs mit Selleriepüree & Rosmarin-Nussbutter – festlich, aromatisch & perfekt für Ostern
Zarter Lammlachs, cremiges Selleriepüree, knackige Selleriechips und eine duftende Rosmarin-Nussbutter: Dieses Gericht ist festlich, aber dennoch gut vorzubereiten. Ideal für ein entspanntes Osteressen mit Gästen – elegant, ausgewogen und voller Geschmack.
800 g Lammlachse
2 EL Olivenöl
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
Selleriepüree
1 kg Knollensellerie
2 Knoblauchzehen
3 Schalotten
80 ml Sahne
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Selleriechips
100 g Knollensellerie
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Glasierte Möhren
300 g Möhren
300 g lila Möhren
150 ml Gemüsefond
1 EL Butter
2 EL Rohrzucker
½ Bund Petersilie glatt
Salz, Pfeffer
Rosmarin-Nussbutter
250 g Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 Zweige Rosmarin
50 g Haselnüsse
Salz, Pfeffer
Die Lammlachse mit Olivenöl, fein gehacktem Rosmarin, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, marinieren.
Für die Selleriechips etwa 100 g Knollensellerie sehr dünn hobeln, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C ca. 15 Minuten knusprig im Ofen backen.
Für das Selleriepüree den restlichen Sellerie in Stücke schneiden. Schalotten vierteln, Knoblauch schälen. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und bei 200 °C ca. 30 Minuten im Ofen weich garen. Anschließend mit der Sahne fein pürieren und abschmecken.
Die Möhren schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Butter 1 Minute scharf anbraten, Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Petersilie, etwas Salz und Gemüsefond zufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze glasieren, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
Für die Rosmarin-Nussbutter Schalotte, Knoblauch, Haselnüsse und Rosmarin fein hacken. Schalotte und Knoblauch in 1 EL Butter glasig dünsten. Restliche Butter zugeben und bräunen, dann Rosmarin und Haselnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammlachse in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten jeweils 1 Minute scharf anbraten. Anschließend bei 100 °C Umluft 10–15 Minuten im Ofen garziehen lassen. Kerntemperatur: 57–60 °C medium rare, 61–63 °C medium.
Lammlachs mit Selleriepüree, glasierten Möhren, Selleriechips und Rosmarin-Nussbutter servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: ca. 920 kcal
Fett: ca. 72 g
Kohlenhydrate: ca. 24 g
Eiweiß: ca. 45 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
