Koriander Knoblauch Nudeln

Schalotten feinhacken hacken. Die Schalotten in einen kleinen Topf geben und mit Öl bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind. Abgießen und Öl auffangen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und unter kaltem Wasser abspülen, bis sie kalt sind. Beiseitestellen. Die Blätter des Korianders von den Stielen entfernen. Die Stiele grob hacken, die Blätter beiseitestellen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Ingwer fein reiben. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Chili in Ringe schneiden – wer es nicht so scharf mag, entfernt die Kerne. Möhre in feine Streifen schneiden.  Limette auspressen. Das Weiße der Lauchzwiebeln und den Knoblauch im Schalottenöl bei mittlerer Hitze für 1 Minute braten. Korianderstiele, Ingwer, Chili und Möhre dazugeben und 2 weitere Minuten braten. Die Nudeln dazugeben und bei hoher Hitze 1 Minute unter ständigem Rühren braten. Mit Sojasauce und Ketjap Manis ablöschen, Korianderblätter unterheben. Mit Limettensaft und Salz abschmecken, mit den gerösteten Schalotten garnieren.