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Salbeiblätter, Rosmarin und Knoblauch mit 1 l Wasser aufkochen, salzen. Kürbis abbrausen, schälen. Den dicken Teil ohne Loch in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Rest des Kürbisses anderweitig verwenden. Scheiben im kochendem Wasser 2 Minuten garen. Herausnehmen, trocken tupfen. Eier mit etwas Milch und Zitronenschale verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Semmelbrösel mit geriebenen Käse mischen. Kürbisscheiben salzen, pfeffern und nacheinander in Ei und Brösel-Mischung. Im Bratfett etwa 5 Minuten goldgelb braten. Einen Kräuterquark aus dem Magerquark, etwas Milch, Schnittlauch und Salz und evtl. Knoblauch herstellen und zu den Schnitzeln reichen.
4 Salbeiblätter
1 Zweig Rosmarin,
1 Knoblauchzehe
Salz
1 Butternuss-Kürbis,
2 Eier
Milch
Abgeriebene Schale eine Zitrone
Pfeffer, Muskat
100 g Semmelbrösel
5 EL geriebener Käse
Bratöl
500 g Magerquark
½ Bund Schnittlauch
