Brunnenkresse-Omelett

Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden und anschließend in kochendem Wasser überbrühen, bis die Haut aufplatzt. Kurz in kaltem Wasser abschrecken, Haut von den Tomaten abziehen, die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenviertel längs halbieren. Rote Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Tomaten hinzufügen, 2 Minuten garen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkresse waschen und putzen und einige Blätter beiseitelegen. Schalotten fein würfeln. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne (ca. 26  cm Ø) erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Brunnenkresse dazugeben und in der Pfanne zusammenfallen lassen. Eiersahne hineingießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 – 6 Minuten stocken lassen. Bei Verwendung einer kleineren Pfanne, einfach alle Zutaten für das Omelett halbieren und nacheinander 2 Omeletts backen.

Omelett mit den geschmorten Tomaten und der restlichen Brunnenkresse servieren.