Kürbis Apfel Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Kürbis-Apfel-Suppe – fruchtig, wärmend & fein gewürzt

Herbstliche Gemütlichkeit in einer Schale: Kürbis und Apfel harmonieren perfekt mit feinen Gewürzen und einer cremigen Konsistenz. Eine Suppe, die wärmt und zugleich erfrischt.

Zutaten

Für 2 Personen
· 0,5 kg Hokkaidokürbis
· 2 säuerliche Äpfel
· 1 Stange Porree
· 1 Zwiebel
· 400 ml Brühe
· Currypulver
· 1 EL Kürbiskerne
· 50 g Sahne

Für 4 Personen
· 1 kg Hokkaidokürbis
· 3 säuerliche Äpfel
· 1 Stange Porree
· 1 Zwiebel
· 800 ml Brühe
· Currypulver
· 2 EL Kürbiskerne
· 100 g Sahne

Eigener Vorrat
· 5 EL Zucker
· Salz, Pfeffer
· 3 EL Butter

Zubereitung

Kürbis halbieren, schälen, entkernen Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und auch in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit 1 EL Zitronensaft mischen. Porree putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Porree in 2 EL Butter andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Die Kürbis- und Apfelwürfel zufügen, 2 Minuten dünsten. Mit der Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Zugedeckt etwa 20-25 Minuten kochen. Den übrigen Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Äpfel darin andünsten. Anschließend die Kürbiskerne kurz rösten. Die Sahne zur Suppe gießen, aufkochen und dann mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Rest Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Die Suppe mit Apfelspalten und Kürbiskernen servieren.