Linsen Gemüse

Schwierigkeitsgrad leicht 50 | 50 Minuten

Linsen-Gemüse – bunt, würzig & sättigend

Herzhaftes Gemüse, aromatische Gewürze und proteinreiche Linsen verbinden sich in diesem Gericht zu einer sättigenden, orientalisch inspirierten Mahlzeit. Serviert mit Basmatireis wird es zu einem vollwertigen Hauptgericht.

Zutaten

Für 2 Personen
· 250 g Basmatireis
· 1 Zwiebel
· 300 g Gemüsezwiebeln
· 250 g Paprika
· 200 g Zucchini
· 150 g Möhren
· 200 g Auberginen
· 125 g rote Linsen
· 400 g Cubetti
· 200 ml Gemüsebrühe
· 2 EL Ras el Hanout

Für 4 Personen
· 500 g Basmatireis
· 2 Zwiebel
· 600 g Gemüsezwiebeln
· 500 g Paprika
· 400 g Zucchini
· 300 g Möhren
· 400 g Auberginen
· 125 g rote Linsen
· 800 g Cubetti
· 400 ml Gemüsebrühe
· 4 EL Ras el Hanout

Eigener Vorrat
· Margarine
· Salz, Pfeffer
· Öl

Zubereitung

Basmatireis nach Packungsanweisung garen. Zwiebel und Gemüsezwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika, Zucchini, Möhren und Auberginen waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika, Zucchini, Möhren und Auberginen zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Rote Linsen hinzufügen, kurz mitbraten und anschließend die Cubetti einrühren.

Gemüsebrühe angießen, Ras el Hanout zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Linsen weich sind. Zusammen mit dem Basmatireis servieren.

Tipp: Für noch mehr Aroma kann ein Teil der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzt werden.