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Aubergine würfeln, in eine Schale geben, mit Salz bestreuen und gut durchmischen. 20 Minuten stehen lassen. (Gemüse-)Zwiebeln schälen und klein schneiden. Merguez-Würstchen in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Beides zusammen in einem Topf mit Öl anbraten. Die kleingeschnittenen Paprika, Zucchini und Möhren dazugeben. Auberginenstücke abwaschen und ausdrücken und dem Gemüse hinzufügen. Die Linsen hinzugeben, ebenso die Brühe, die Tomatenstückchen und Ras el Hanout. Alles zusammen aufkochen und mit Deckel gute 30 Minuten köcheln lassen. Den Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Die kleine Zwiebel in Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten. 550 ml Wasser und 2 EL Salz dazu geben, aufkochen und ca. 20 Minuten garen lassen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer oder Chili abschmecken und auf dem Reis anrichten.
Für 2 Personen
· 250 g Basmatireis
· 1 Zwiebel
· 0,5 Packung Merguez
· 250 g Gemüsezwiebeln
· 250 g Paprika
· 200 g Zucchini
· 150 g Möhren
· 150 g Auberginen
· 125 g rote Linsen
· 400 g Cubetti
· 200 ml Gemüsebrühe
· 2 EL Ras el Hanout
Für 4 Personen
· 500 g Basmatireis
· 2 Zwiebeln
· 1 Packung Merguez
· 500 g Gemüsezwiebeln
· 500 g Paprika
· 400 g Zucchini
· 300 g Möhren
· 300 g Auberginen
· 250 g rote Linsen
· 800 g Cubetti
· 400 ml Gemüsebrühe
· 4 EL Ras el Hanout
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· Öl
· 1 EL Butter
