Vegane Zucchini Lasagne

Für die Béchamelsauce Schalotte und Knoblauch fein hacken. Mit 1 EL Margarine in einer Pfanne glasig braten. 2 EL Margarine und Mehl dazugeben und eine Minute unter ständigem Rühren weiterbraten. Mit Haferdrink ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zucchini in längliche, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Bei 250°C auf der obersten Schiene für ca. 10 Minuten in den Ofen, bis die Scheiben gebräunt sind. Beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein hacken. Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerkleinern. Zwiebel und Sellerie in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Nach 2 Minuten Knoblauch, Bohnen, Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. 1 weitere Minute braten. Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen, bis Bodensatz entsteht. Vorgang zweimal wiederholen. Stückige Tomaten angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In einer Auflaufform etwas Olivenöl auf den Boden geben und Zucchini, Tomatensauce und Béchamelsauce mehrmals schichten. Eine ganze Zucchini pro Schicht. Mit dem Käse bestreuen und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten in den Ofen geben.