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Vegane Zucchini-Lasagne – herzhaft, leicht & cremig
Diese Lasagne kommt ganz ohne Nudeln aus und setzt stattdessen auf saftige Zucchinischeiben. In Kombination mit einer aromatischen Tomatensauce, cremiger Béchamel und geschmolzenem, veganem Käse entsteht ein wunderbar ausgewogenes Ofengericht. Die leichte Zucchini macht die Lasagne bekömmlich, während die herzhaften Aromen für echtes Wohlfühlessen sorgen. Perfekt für alle, die den Klassiker neu entdecken möchten.
Für 2 Portionen:
· 2 Zucchinis
· 300 g Kidneybohnen
· 300 g stückige Tomaten
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 1 Stange Sellerie
· 2 EL Tomatenmark
· 50 ml Rotwein
· 100 g veganer Käse
· 1 Lorbeerblatt
· 3 Zweige Thymian
· 250 ml Haferdrink
· 1 Schalotte
Für 4 Portionen:
· 4 Zucchinis
· 600 g Kidneybohnen
· 600 g stückige Tomaten
· 2 Zwiebel
· 4 Knoblauchzehen
· 2 Stange Sellerie
· 4 EL Tomatenmark
· 100 ml Rotwein
· 200 g veganer Käse
· 2 Lorbeerblatt
· 6 Zweige Thymian
· 500 ml Haferdrink
· 2 Schalotte
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer, Zucker
· Olivenöl
· 3 EL Margarine
· 1 EL Paprikapulver
· 2 EL Mehl
· Muskatnuss
· 1 EL Oregano
Für die Béchamelsauce Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne mit 1 EL Margarine glasig braten. Weitere 2 EL Margarine und Mehl hinzufügen, eine Minute unter ständigem Rühren braten. Mit Haferdrink ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Bei 250°C auf der obersten Schiene ca. 10 Minuten rösten, bis sie gebräunt sind, dann beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie fein hacken, Kidneybohnen grob zerdrücken. Zwiebel und Sellerie in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten, nach 2 Minuten Knoblauch, Bohnen, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen. 1 Minute braten, dann mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen. Vorgang zweimal wiederholen. Stückige Tomaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln. In einer Auflaufform etwas Olivenöl verteilen und Zucchini, Tomatensauce und Béchamel abwechselnd schichten. Mit veganem Käse bestreuen und bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
pro Portion:
