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Reis nach Packungsanleitung kochen. Steckrübe schälen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich und duftend sind. Die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika) dazugeben und für 1-2 Minuten mit anbraten. Die gewürfelten Steckrüben und Tomaten hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren und zum Köcheln bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind. Blattspinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Für für 2 Portionen:
· 250 g Steckrübe
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehel
· 1 TL Ingwer
· ½ TL Kurkuma
· ½ TL Koriander
· 100 g Tomaten
· 100 g Babyspinat
· 200 ml Kokosmilch
· 200 g Reis
Für für 4 Portionen:
· 500 g Steckrübe
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzeheln
· 2 TL Ingwer
· 1 TL Kurkuma
· 1 TL Koriander
· 200 g Tomaten
· 200 g Babyspinat
· 400 ml Kokosmilch
· 400 g Reis
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Bratöl
· ½ TL Kreuzkümmel
· ½ TL Paprikapulver
