Steckrüben Curry

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Steckrüben-Curry mit Reis – herzhaft, mild und wohltuend

Ein aromatisches Curry, das Gemüse, Gewürze und Cremigkeit in einer Schale vereint. Die zarten Steckrübenwürfel in würziger Kokossauce treffen auf frischen Blattspinat und fruchtige Tomaten – serviert mit lockerem Reis ergibt das ein wärmendes, veganes Soulfood, das ganz ohne exotische Zutaten auskommt.

Zutaten

Für für 2 Portionen:
· 250 g Steckrübe
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehel
· 1 TL Ingwer
· ½ TL Kurkuma
· ½ TL Koriander
· 100 g Tomaten
· 100 g Babyspinat
· 200 ml Kokosmilch
· 200 g Reis

Für für 4 Portionen:
· 500 g Steckrübe
· 2 Zwiebeln
· 2 Knoblauchzeheln
· 2 TL Ingwer
· 1 TL Kurkuma
· 1 TL Koriander
· 200 g Tomaten
· 200 g Babyspinat
· 400 ml Kokosmilch
· 400 g Reis

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Bratöl
· ½ TL Kreuzkümmel
· ½ TL Paprikapulver

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen die Steckrübe schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis alles weich und aromatisch ist. Nun die Gewürze – Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver – hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Anschließend die Steckrüben- und Tomatenwürfel in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermengen. Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich sind. Zum Schluss den Babyspinat unterrühren, kurz zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.