Gemüsecurry

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Gemüsecurry – bunt, cremig & würzig
Ein aromatisches Curry mit einer Vielfalt an Gemüse, verfeinert mit Kokosmilch und Currygewürz. Die Kombination aus Brokkoli, Blumenkohl und Wurzelgemüse sorgt für Textur und Geschmack, während Kichererbsen für pflanzliches Eiweiß sorgen. Ein wärmendes, sättigendes Gericht, das schnell zubereitet ist.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 0,5 Stück Ingwer
· 0,5 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehen
· 100 g Möhren
· 0,5 Chili
· 40 g Wurzelpetersilie
· 75 g Porree
· 100 ml Sahne
· 40 g Knollensellerie
· 200 ml Kokosmilch
· 200 g Brokkoli
· 0,5 Blumenkohl
· 0,5 Glas Kichererbsen
· 100 g Basmatireis

Für 4 Portionen:
· 1 Stück Ingwer
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 200 g Möhren
· 1 Chili
· 80 g Wurzelpetersilie
· 150 g Porree
· 200 ml Sahne
· 80 g Knollensellerie
· 400 ml Kokosmilch
· 400 g Brokkoli
· 1 Blumenkohl
· 1 Glas Kichererbsen
· 200 g Basmatireis

Eigener Vorrat
· Bratöl
· Salz, Pfeffer
· Curry

Zubereitung

Das Gemüse waschen ggf. schälen und in Würfel schneiden. Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili scharf anbraten. Porree, Wurzelpetersilie, Möhren und Sellerie dazugeben 2-3 Min mit anbraten. Die Kokosmilch und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken – evtl. etwas Wasser dazu geben. Nun 20 Min. köcheln lassen. Brokkoli- und Blumenkohlröschen dazu und weitere 10 Min. kochen. Den Reis in der Zwischenzeit nach Packungsangabe zubereiten. Kichererbsen abgießen und im Curry erwärmen. Nochmals abschmecken und evtl. mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke binden oder alternativ köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.