Frühlings-Ragout

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Mairübchen putzen, dünn schälen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Stiele mit den Blättern gründlich waschen und trocknen. Die Stiele fein hacken. Schöne, knackige Blätter der Rüben in dünne Streifen schneiden und zur Seite stellen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Rübstielen in Butter in einem Topf andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz aufschäumen lassen. Wein und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen. Lorbeer zugeben, die Brühe nach und nach unter Rühren angießen. Mit Salz, Cayenne, Muskat würzen. Offen 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, warmhalten. In der Zwischenzeit Rübchen und Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Schmand unter die Sauce ziehen, Mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und 3 Minuten miterwärmen. Zum Schluss die feingeschnittenen Rübchen-Blätter über das Ragout streuen und servieren. Dazu schmecken Kartoffeln.