Leicht sommerlicher Pasta-Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 15 | 30 Minuten

Leicht sommerlicher Pasta-Salat – bunt, frisch & herrlich aromatisch

Dieser Pastasalat bringt Sommerlaune auf den Tisch: Bunte Paprika, frische Gurken und süße Cocktailtomaten treffen auf zarte Farfalle und würzigen Mozzarella oder Feta. Ein frisches Kräuterdressing mit Essig, Olivenöl und einer feinen Brühnote rundet den Salat perfekt ab. Knusprig geröstete Pinienkerne geben zusätzlich Biss – ein ideales Gericht für Grillabende, Picknicks oder als leichtes Sommeressen.

Zutaten

500 g Farfalle

2 Schlangengurken

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

200 g Cocktailtomaten

1 Mozzarella (oder 1 Feta nach Wunsch)

20 g Pinienkerne

Frische Gartenkräuter (Thymian, Minze, Oregano, Schnittlauch)

½ TL Salz

½ TL Pfeffer

½ TL Zucker

2 TL Brühpulver

100 ml heißes Wasser

2 EL Würzessig

3 EL Olivenöl

Zubereitung

Farfalle in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Gurken und Paprika in kleine Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Käse in Würfel schneiden.

Für das Dressing Brühpulver in heißem Wasser auflösen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Olivenöl verrühren. Nudeln in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen. Gemüse, Käse und frische, fein gehackte Kräuter hinzufügen und alles gut durchziehen lassen.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.