Bunter Kartoffelsalat

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Bunter Kartoffelsalat – frisch, knackig & leicht

Dieser Kartoffelsalat überzeugt mit frischem Gemüse, feinem Dill und einer leichten Vinaigrette. Bissfeste Kartoffeln, zarte Buschbohnen, Radieschen und Paprika sorgen für Farbe und Vielfalt, während das Dressing mit Senf und einem Hauch Süße alles harmonisch abrundet. Ein idealer Sommersalat – sättigend, gesund und voller Aroma.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 400 g Kartoffeln
· 200 g Buschbohnen
· ¼ Bund Radieschen
· 100 g rote Zwiebel
· 150 g Paprika
· ¼ Bund Dill
· 50 ml Gemüsebrühe

Für 4 Portionen:
· 800 g Kartoffeln
· 400 g Buschbohnen
· ½ Bund Radieschen
· 200 g rote Zwiebel
· 300 g Paprika
· ½ Bund Dill
· 100 ml Gemüsebrühe

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· ½ TL Senf
· 2-3 EL Essig
· ½ EL Agavendicksaft
· 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich bürsten und in gesalzenem Wasser 20–30 Minuten vorkochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen halbieren oder dritteln. In leicht gesalzener Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Paprika waschen und in Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Für das Dressing 100–200 ml Wasser aufkochen und mit der Gemüsebrühe verrühren, kurz ziehen lassen. Senf und Agavendicksaft miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken und den Dill unterrühren. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig miteinander vermengen und etwas durchziehen lassen.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen kann.