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Mangold putzen, waschen, den Strunk entfernen, die Blätter in Streifen schneiden. (Harte Blattmittelteile fein würfeln) Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Mangoldstiele zugeben, mit geschl. Deckel ca. 2-3 Minuten andünsten. Die Blätter hinzufügen und ebenfalls bei geschl. Deckel etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und alles für weitere 2-3 Minuten düns- ten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und dann mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. Alles gut vermischen, dann jeweils etwas Platz in der Pfanne machen, die Eier aufschlagen, hineingeben und mit geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit Baguette direkt aus der Pfanne servieren.
Für 2 Portionen:
· 0,5 kg Mangold
· 2 rote Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 0,5 Chili
· 1 EL Tomatenmark
· 2-3 Eier
· Baguette
Für 4 Portionen:
· 1 kg Mangold
· 4 rote Zwiebeln
· 4 Knoblauchzehen
· 1 Chili
· 2 EL Tomatenmark
· 4-6 Eier
· Baguette
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 4 EL Öl
· 4 TL Paprikapulver
