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Rote-Bete-Mango-Süppchen – fruchtig, samtig & aromatisch
Dieses Süppchen vereint erdige Rote Bete mit der fruchtigen Süße von Mango und einer feinen Ingwer-Note. Das Ergebnis ist ein leuchtend rotes, cremiges Gericht, das warm oder lauwarm serviert werden kann – perfekt als edle Vorspeise oder leichter Hauptgang.
Für 2 Portionen:
· 1 Stück Ingwer
· 400 g Rote Bete
· 500 ml Gemüsefond
· 1 Mango
· 2 EL Zitronensaft
Für 4 Portionen:
· 2 Stück Ingwer
· 800 g Rote Bete
· 1000 ml Gemüsefond
· 2 Mangos
· 4 EL Zitronensaft
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
Ingwer schälen und grob zerkleinern. Rote Bete ebenfalls schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und ein Drittel des Ingwers darin kurz andünsten. Rote Bete zugeben, mit Gemüsefond auffüllen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Währenddessen Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Etwa 40 g Fruchtfleisch mit 1 EL Olivenöl und ½ EL Zitronensaft in einem Blitzhacker fein pürieren.
Die gekochte Rote Bete zusammen mit der restlichen Mango im Küchenmixer sehr fein pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen und mit dem übrigen Ingwer bei milder Hitze weitere ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen und mit dem Mangopüree garnieren.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 227 kcal
Fett: ca. 9 g
Kohlenhydrate: ca. 32 g
davon Zucker: ca. 25 g
Eiweiß: ca. 4 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
