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Rote-Bete-Kraut mit Ingwer – würzig, farbenfroh & probiotisch
Dieses fermentierte Kraut vereint die erdige Süße der roten Bete mit der frischen Schärfe von Ingwer. Durch die Fermentation entsteht ein intensiv aromatisches und probiotisches Gemüse, das nicht nur gesund ist, sondern auch mit seiner leuchtend roten Farbe begeistert – ideal als Beilage, Topping oder als frischer Farbakzent auf dem Teller.
Die Rote Bete und den Ingwer schälen, anschließend fein reiben und in eine Schüssel geben. Das Salz (3 % des Gemüsegewichts) berechnen, hinzufügen und alles gründlich vermengen. Etwa 15 Minuten stehen lassen, damit die Rote Bete Wasser ziehen kann.
Die Mischung schichtweise in ein sauberes Glas füllen und jede Schicht fest nach unten drücken, bis keine Luftblasen mehr vorhanden sind. Mit einem Kohlblatt oder einer geeigneten Abdeckung beschweren, ein Gewicht auflegen und das Glas verschließen. Das Gemüse sollte stets mit 1–2 cm Flüssigkeit bedeckt sein.
Das Kraut etwa 14 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Schimmel an der Oberfläche entfernen. Danach im Kühlschrank lagern und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Tipp: Besonders lecker zu Ofenkartoffeln, in Bowls oder als farbenfrohe Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.
pro Portion (ca. 100 g):
Kalorien: ca. 45
Fett: ca. 0,2 g
Kohlenhydrate: ca. 9 g
davon Zucker: ca. 7 g
Eiweiß: ca. 1,5 g
Ballaststoffe: ca. 2,5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
