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1 Zwiebel
450 g Hokkaido-Kürbis
400 g Tomaten in Stücken (Dose)
2 TL Kokosöl
3 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Ingwer
300 g Frischkäse natur
Petersilie, gehackt
12 Lasagneplatten
200 g geriebener Käse
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
Den Kürbis gut waschen und abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und dann in grobe Raspel reiben.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Zwiebel und Kürbisraspel darin anbraten. Mit den gestückelten Tomaten die Kürbis-Zwiebel-Mischung ablöschen, die Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten schwach köcheln lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Nach den 5 Minuten den Frischkäse, sowie die Petersilie unterheben und noch eine Minute köcheln lassen.
Für die Lasagne abwechselnd die Soße und die Lasagneplatten eingeschichten, wobei die erste und auch die letzte Schicht aus Kürbissoße besteht.
Zum Schluss kommt der geriebenen Käse oben drauf.
Die Kürbislasagne ca. 30 Minuten backen.
