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1 kg Kartoffeln
1 kg Wirsing
250 g Sahne
100 g Schalotten
150 g geriebener Käse
2 EL Butter
2 EL weißer Balsamico
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln, den Strunk herausschneiden und dann in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen Butter in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, die Schalotten hineingeben, mit 1 TL Zucker bestreut ca. 2 Minuten glasig dünsten.
Anschließend kommen die Wirsing-Streifen hinzu, mit 2 EL Essig und 150 ml Wasser übergießen und mit 1 TL Salz würzen.
Den Wirsing mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Zwischendurch 1-2 Mal umrühren.
Den Backofen auf 190-200° vorheizen.
Die Kartoffeln abgießen und in einer gefetteten Auflaufform geben.
Den gedünsteten Wirsing gleichmäßig auf den Kartoffelwürfeln verteilen.
Die Sahne kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf den Auflauf gießen.
Anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 20-30 Minuten überbacken.
Vor dem Servieren, den Auflauf noch 5-10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas ausdampft und die Sahne einziehen kann.
Der Auflauf ist ein tolles vegetarisches Hauptgericht, passt aber auch gut als Beilage zu Kurzgebratenem.
