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Teil 1:
1 kg Rotkohl
250 g Äpfel
Saft einer Zitrone
1 EL Himbeeressig
3 EL Rotwein
3 EL Portwein
1 TL Salz
2 EL Zucker
Teil 2:
50 g Butter
1 EL Zucker
150 g rote Zwiebeln und Schalotten gemischt.
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1 Zimtstange
Portwein
3 EL Preiselbeeren
Teil 1:
Rotkohl vierteln und in feine Streifen schneiden, Äpfel schälen und fein schneiden oder raspeln.
Beides in eine Schüssel geben und mit Essig, Rotwein, Portwein, Salz und Zucker darüber
geben und mehrere Stunden ziehen lassen, evt. über Nacht.
Teil 2:
Butter erhitzen und Zucker darin karamellisieren. Die Zwiebeln zufügen und mit 2 EL Portwein ablöschen. Den Rotkohl hinzufügen und kurz andünsten.
Die Gewürze in einen Teefilter geben, schließen und dann zum Rotkohl geben.
1 TL Salz, ca. ¼ l Wasser und ein Schuss Portwein hinzugeben und 1 – 1,5 Stunden köcheln lassen. Evt zwischendurch noch Wasser dazugeben. Den Gewürzbeutel herausnehmen und 3 EL Preiselbeeren unterrühren.
