Orientalischer Hahn aus dem Ofen

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 110 Minuten 4 Portionen

Orientalischer Hahn aus dem Ofen mit Safran-Pistazien-Reis, gerösteten Rüben und Zitronenjoghurt.

Würzig, aromatisch und herrlich duftend: Dieser orientalische Hahn aus dem Ofen bringt Wärme und Farbe auf den Tisch. Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Safran sorgen für feine Würze, während bunte Rüben, Aprikosen und Schalotten im Ofen weich rösten und eine leicht süßliche Note entwickeln. Dazu gibt es lockeren Safranreis mit Pistazien, frische Minze und einen cremigen Zitronenjoghurt – ein besonderes Ofengericht für ein gemütliches Essen mit Familie oder Gästen.

Zutaten

· 1 Brathahn

· 2 TL Kreuzkümmel

· 2 TL Paprikapulver, rosenscharf

· 1 TL Kurkuma

· 1 Knoblauchzehe

· 1 kg bunte Rüben und Beten, z. B. Petersilienwurzel, Rote Bete und Karotten

· 5 Schalotten

· 5 getrocknete Aprikosen

· 4 Lorbeerblätter

· 2 Bio-Zitronen

· 2 EL Butter für den Reis

· 3 EL Butter für die Marinade

· 250 g Reis

· 0,5 g Safran

· 100 g gesalzene Pistazien in der Schale

· 1 Bund Minze

· ca. 250 g Naturjoghurt

· Olivenöl

· Salz

· Pfeffer

Zubereitung

Für die Marinade den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, einer guten Prise Salz und 3 EL handwarmer Butter verrühren.

Den Brathahn gründlich waschen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Von innen kräftig salzen. Die Gewürzbutter außen auf dem Hahn verteilen und mit den Händen rundherum gut einmassieren. Die Keulen an den Gelenken zusammenbinden.

Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Rüben gründlich waschen und bei Bedarf schälen. Größere Knollen halbieren oder vierteln. Die Aprikosen grob hacken, die Schalotten schälen. Die Schale einer Zitrone fein abreiben und für den Joghurt beiseitestellen. Beide Zitronen vierteln.

Gemüse, Schalotten, Aprikosen, Zitronenviertel und Lorbeerblätter in einen Bräter geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Hahn auf das Gemüse setzen und den Bräter ohne Deckel in den Ofen geben. 40 Minuten rösten. Nach etwa 20 Minuten den Bräter einmal drehen, damit der Hahn gleichmäßig bräunt. Anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und den Hahn weitere 40 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen. Mit 375 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 20 Minuten quellen lassen.

Die Pistazien aus der Schale lösen. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter mit einer guten Prise Salz und 4 EL Wasser aufkochen. Die Safranfäden hineingeben, den gegarten Reis auf der Safranbutter verteilen und bei kleiner Hitze mit Deckel weitere 15 Minuten braten bzw. ziehen lassen.

Den Naturjoghurt mit der abgeriebenen Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fertigen Hahn aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend mit Safranreis, Pistazien, etwas frischer Minze, dem gerösteten Ofengemüse und dem Zitronenjoghurt servieren.

Tipp: Besonders schön wird das Gericht, wenn verschiedene Rübensorten kombiniert werden. Rote Bete, Karotten und Petersilienwurzel bringen nicht nur unterschiedliche Aromen, sondern auch kräftige Farben auf den Teller.