Aubergine gefüllt mit Aprikosen-Couscous

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Gefüllte Auberginen mit Aprikosen-Couscous – orientalisch, aromatisch & vegetarisch

Diese gefüllten Auberginen verbinden zart geschmortes Gemüse mit lockerem Couscous, süßen Aprikosen und feinen orientalischen Gewürzen. Das Zusammenspiel aus herzhaft, fruchtig und nussig macht das Gericht besonders ausgewogen und spannend. Ideal als vegetarisches Hauptgericht oder als besonderer Mittelpunkt eines orientalischen Menüs.

Zutaten

· 2 Auberginen
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Chilischote
· 1 rote Paprika
· 100 g getrocknete Aprikosen
· 200 g Couscous
· 200 ml Gemüsebrühe
· 50 g geröstete Pistazienkerne
· ½ Bund glatte Petersilie
· 1 EL Ras el Hanout
· 1 TL Kreuzkümmel
· 1 TL gemahlener Koriander
· Zitronensaft
· Salz
· Pfeffer
· Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit etwas Salz bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe zubereiten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch grob hacken.

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika fein hacken. Alles zusammen in etwas Olivenöl für einige Minuten scharf anbraten. Gewürze, Pistazien und getrocknete Aprikosen hinzufügen und eine weitere Minute braten. Anschließend das gehackte Auberginenfleisch und die Petersilie unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous unter die Gemüsemischung heben und die Auberginenhälften damit füllen. Nach Belieben nochmals kurz im Ofen erwärmen und servieren.

Tipp: Mit einem Joghurt-Tahin-Dip oder etwas Granatapfelsirup als Topping bekommt das Gericht eine besonders frische bzw. leicht süß-säuerliche Note.