Gyudon

Den Reis in einem Topf waschen. 3 Mal mit jeweils neuem Wasser bis das Wasser klar bleibt. Gebt den Reis, 600 ml Wasser und 2 EL Salz in einen Topf und bringt es zum Kochen. Nach dem Aufkochen den Herd auf niedrige Temperatur regeln. 1 EL Nori Flocken dazugeben und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen. Reisessig, Mirin und Zucker verrühren. Vorsichtig unter den fertigen Reis mengen. Nicht viel Rühren, damit der Reis klebrig bleibt. 

Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren in dünne Streifen schneiden. Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Champignons vierteln. Die Brokkolirosen vom Strunk entfernen. Die holzige, äußere Schicht vom Strunk abschneiden und den restlichen Strunk in dünne Streifen schneiden. Brokkolirosen einmal aufkochen lassen und beiseitestellen. Alle Zutaten der Sauce verrühren. Möhren, Zwiebel und Champignons in etwas Öl für 3 Minuten scharf anbraten. Mit 1 EL Mirin und 1 EL No Fish Sauce ablöschen und beiseitestellen. Rinderfilet, Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln bei hoher Hitze für 1 Min scharf anbraten. Mit der Sauce ablöschen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen bis das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. 2 Spiegeleier braten. Das Eigelb sollte noch recht flüssig sein.

Reis in eine Schale geben und mit den Toppings belegen. Mit schwarzem Sesam garnieren.