Gyudon

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 2 Portionen

Gyudon – japanische Reis-Bowl mit zartem Rindfleisch & würziger Sauce

Gyudon ist ein echter Klassiker der japanischen Küche: locker-klebriger Reis trifft auf hauchdünn geschnittenes Rinderfilet, aromatisches Gemüse und eine herzhaft-süßliche Sauce. Getoppt mit einem wachsweichen Spiegelei entsteht ein wunderbar ausgewogenes Gericht, das schnell gekocht ist und trotzdem voller Tiefe steckt. Perfekt für alle, die japanisches Comfort Food lieben.

Zutaten

· 300 g Sushireis
· 1 EL Reisessig
· 1 EL Nori-Flocken
· 2 EL Mirin
· 2 EL Zucker

Toppings:
· 300 g Rinderfilet
· 200 g Champignons
· 1 Brokkoli
· 4 Möhren
· 1 Zwiebel
· 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
· 2 Knoblauchzehen
· 1 Bund Lauchzwiebeln
· 2 Eier
· Schwarzer Sesam
· 1 EL No-Fish-Sauce
· 1 EL Mirin

Sauce:
· 4 EL Sojasauce
· 4 EL Mirin
· 3 EL No-Fish-Sauce
· 1–2 EL Agavendicksaft
· 1 EL Nori-Flocken

Zubereitung

Den Reis in einem Topf gründlich waschen, dabei das Wasser drei Mal wechseln, bis es klar bleibt. Anschließend den Reis mit 600 ml Wasser und 2 EL Salz in einen Topf geben und aufkochen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, 1 EL Nori-Flocken zugeben und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Reisessig, Mirin und Zucker verrühren und vorsichtig unter den fertigen Reis heben. Dabei nur wenig rühren, damit der Reis schön klebrig bleibt.

Das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel grob schneiden und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Champignons vierteln. Die Brokkolirosen vom Strunk trennen. Die äußere, holzige Schicht des Strunks abschneiden und den restlichen Strunk in feine Streifen schneiden. Die Brokkolirosen kurz aufkochen lassen und beiseitestellen.

Alle Zutaten für die Sauce verrühren. Möhren, Zwiebeln und Champignons in etwas Öl etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit 1 EL Mirin und 1 EL No-Fish-Sauce ablöschen und beiseitestellen. Anschließend das Rinderfilet zusammen mit Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln bei hoher Hitze etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit der vorbereiteten Sauce ablöschen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Die Eier zu Spiegeleiern braten, dabei das Eigelb möglichst flüssig lassen. Den Reis in Schalen geben, mit Fleisch, Gemüse und Ei belegen und zum Schluss mit schwarzem Sesam garnieren.

Tipp: Besonders authentisch wird Gyudon, wenn das Rindfleisch wirklich hauchdünn geschnitten ist – am besten leicht angefroren schneiden, so gelingt es besonders fein.