Petersilienwurzelsuppe

Schwierigkeitsgrad mittel 60 | 60 Minuten 4 Portionen

Petersilienwurzelsuppe – mild, cremig & elegant

Diese feine Suppe aus Wurzelpetersilie ist herrlich cremig und überzeugt mit einer leichten Kräuternote. Durch die zweifarbige Schichtung wird sie auch optisch zum Highlight – perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.

Zutaten

300g Wurzelpetersilie

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

100ml Weißwein

500ml Kalbsfond

300ml Sahne

1/2 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Wurzelpetersilie schälen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Wurzelpetersilie und Schalotten in der Butter glasig braten. Mit Weißwein und Rinderfond ablöschen, Knoblauch dazugeben und salzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Sahne hinzufügen, alles gut schaumig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel der Suppe in Suppenschalen füllen. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmals pürieren. Die grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.

Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Rinderfond durch Gemüsefond ersetzen.