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Wurzelpetersilie schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie hacken. Wurzelpetersilie und Schalotten in der Butter glasig braten. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch dazugeben und salzen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben. Alles gut schaumig pürieren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal pürieren. Die grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen, mit etwas Petersilie garnieren und servieren. Dazu passt frisch geröstetes Brot oder Croutons.
300g Wurzelpetersilie
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
100ml Weißwein
500ml Kalbsfond
300ml Sahne
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
