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Petersilienwurzelsuppe – mild, cremig & elegant
Diese feine Suppe aus Wurzelpetersilie ist herrlich cremig und überzeugt mit einer leichten Kräuternote. Durch die zweifarbige Schichtung wird sie auch optisch zum Highlight – perfekt als Vorspeise oder leichter Hauptgang.
300g Wurzelpetersilie
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
100ml Weißwein
500ml Kalbsfond
300ml Sahne
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Wurzelpetersilie schälen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken. Wurzelpetersilie und Schalotten in der Butter glasig braten. Mit Weißwein und Rinderfond ablöschen, Knoblauch dazugeben und salzen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, alles gut schaumig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwei Drittel der Suppe in Suppenschalen füllen. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmals pürieren. Die grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen, mit etwas Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Rinderfond durch Gemüsefond ersetzen.
pro Portion:
