Champignon-Maronen Cremesuppe

Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Thymian dazugeben und ca. 1–2 Min. knusprig anbraten, dann mit einer Gabel herausnehmen und zur Seite legen. Außerdem 2 EL Öl abschöpfen und ebenfalls zur Seite stellen. Schalotte und Knoblauch hacken, in das Öl geben und glasig dünsten. Champignons vierteln, dazugeben und ca. 3 Min. Braten. Maronen grob hacken und Kartoffeln grob würfeln, mit in den Topf geben und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen, anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen. Kräuter der Provence hinzugeben und das Ganze 15 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Währenddessen Cashewkerne mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zum Schluss die Suppe pürieren, nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Cashew-Wasser-Gemisch ebenfalls fein pürieren. Zum Anrichten die Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Cashewcreme, etwas Thymianöl vom Anfang sowie den frittierten Thymianblättern garnieren.