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Die Kardamomkörner aus den Kapseln lösen. Alle Gewürze bis auf die Lorbeerblätter in einen Mörser geben und zermahlen. Die Hähnchenbrust und die geschälten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren vierteln und fein herunterschneiden. Knoblauch und die Stiele des Korianders fein hacken. Den Ingwer mit einer Ingwerreibe zerreiben oder fein hacken. Die Schalotten in Scheiben schneiden. Den Abrieb einer Limette beiseitelegen. Die Limetten auspressen und den Saft mit den Sultaninen pürieren.
Möhren, Ingwer, Knoblauch, Korianderstiele und Schalotten für 2 Min in Erdnussöl scharf anbraten. Gewürze hinzugeben und 1 Min weiterbraten. Mit Kokosmilch, Hühnerfond und stückigen Tomaten ablöschen und aufkochen. Kartoffeln, Kombu, Limetten-Rosinen-Püree und Lorbeerblätter hinzugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 50 Min köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Zum Schluss mit Sojasauce, Zucker und Reisessig nach Geschmack abschmecken und die Erdnüsse und Sprossen dazugeben. Mit Koriander und Thai-Basilikum anrichten.
Als Beilage empfehlen wir Jasminreis verfeinert mit Sesamöl und Wongs Reisgewürz.
400 g Hähnchenbrust
500 g Kartoffeln
2 Möhren
100 g Mungbohnensprossen
800 ml Kokosmilch
400 ml stückige Tomaten
380 ml Hühnerfond
150 g Schalotten
150 g Erdnüsse
7 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer 4cm
1 EL Zitronengras geschnitten
1 EL Koriandersamen
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Muskatnuss
1 Stange Zimt
6 Kardamomkapseln
2 Nelken
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter
1 ½ Limetten
50 g Sultaninen
1 Bund Koriander
30 Blätter Thai-Basilikum
1/3 Stange Kombu
3 EL Sojasauce
Reisessig
3 TL Zucker
Erdnussöl
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