Couscoussalat (Vegan)

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 4 Portionen

Couscoussalat (vegan) – frisch, würzig & wunderbar ausgewogen

Dieser vegane Couscoussalat vereint zarten Couscous mit knackigem Gemüse, cremigem Soja-Joghurt-Dressing und feinen orientalischen Aromen. Zitronensaft, Currypaste und frische Kräuter sorgen für eine angenehme Frische, während Kichererbsen den Salat sättigend und ausgewogen machen. Perfekt als leichtes Hauptgericht, Meal-Prep oder Beilage für warme Tage.

Zutaten

· 150 g Couscous
· 150 ml Gemüsebrühe
· 1 EL Tomaten-Paprika-Mark
· 2 EL Genmai Su (Reisessig)
· 2 TL Agavendicksaft
· Saft einer Zitrone
· 100 g Sojade oder Joghurt natur
· 1 TL Thai-Currypaste
· 350 g Kichererbsen, gekocht
· 2 Lauchzwiebeln
· 250 g Paprika rot/gelb
· 200 g Tomaten
· 150 g Möhre
· 150 g Fenchel
· 1–2 Stangen Staudensellerie
· Frische Kräuter (Petersilie, Koriander oder Minze)
· 1 TL Schwarzkümmel
· Salz
· Chilipulver

Zubereitung

Den Couscous in eine Schüssel geben, mit 150 ml heißer Gemüsebrühe übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Sojade mit Tomaten-Paprika-Mark, Zitronensaft, Currypaste, Reisessig und Agavendicksaft in einer großen Schüssel glatt verrühren.

Das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln und zusammen mit den abgespülten Kichererbsen zur Sauce geben. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben. Alles gründlich vermengen und mit Salz sowie Chilipulver abschmecken.

Die frischen Kräuter fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkümmel über den Salat streuen oder direkt unterheben.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren 15–20 Minuten durchziehen darf. So verbinden sich die Aromen noch intensiver.