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Rinderfilet-Steaks in Cranberry-Sauce – festlich, saftig & herrlich aromatisch
Diese festlichen Rinderfilets werden über Nacht mariniert, wodurch sie besonders zart und aromatisch werden. Die fruchtig-würzige Cranberry-Sauce verbindet Rotwein, schwarzem Knoblauch und Sahne zu einer tiefen, samtigen Komposition. Geröstete Kartoffeln und würzige Champignons aus dem Ofen machen das Gericht zu einem vollwertigen Weihnachtsmenü, das beeindruckt und dennoch unkompliziert ist.
Die Rinderfilets mit 100 ml Rotwein, 2 EL Olivenöl, einem Rosmarinzweig sowie Salz und Pfeffer über Nacht marinieren. Schalotten fein hacken, Möhren und Knollensellerie würfeln. Champignons vierteln. Die Knollen des schwarzen Knoblauchs ausdrücken. Die Hälfte davon mit 7 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln kochen, anschließend auf ein Backblech geben und etwa 1 cm dick zerdrücken.
Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin sowie die Hälfte der Öl-Knoblauch-Mischung darauf verteilen. Auf einem zweiten Backblech die Champignons mit 2 Zweigen Rosmarin und der restlichen Öl-Knoblauch-Mischung vermengen. Beide Bleche bei 220 °C Umluft ca. 20 Minuten rösten. Für die Sauce Schalotten, Möhren und Sellerie scharf anbraten. Cranberries zugeben und 1 Minute mitbraten.
Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Den restlichen schwarzen Knoblauch und den Thymian zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und Grenadine einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Rinderfilets nach Wunsch braten oder grillen. Alles auf Tellern anrichten und die Steaks mit den Perlen der Kaviarlimetten garnieren.
Tipp: Für perfekt rosa Filets empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
