Rinderfilet-Steaks in Cranberry-Sauce

Die Rinderfilets mit 100 ml Rotwein, 2 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer über Nacht marinieren. Schalotten fein hacken. Möhren und Knollensellerie würfeln. Champignons vierteln. Die Knollen des schwarzen Knoblauchs ausdrücken. Die Hälfte des Knoblauchs mit 7 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln kochen. Die gekochten Kartoffeln auf einem Backblech zerstampfen, 1 cm dick. Die Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin und die Hälfte der Öl-Knoblauch-Mischung über den Kartoffeln verteilen. Auf einem weiteren Backblech die Champignons mit 2 Zweigen Rosmarin und der restlichen Öl-Knoblauch-Mischung vermengen. Beide Bleche für 20 Minuten bei 220°C Umluft in den Ofen. Schalotten, Möhren und Sellerie scharf anbraten. Cranberries dazugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Den schwarzen Knoblauch und Thymian hinzugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und Grenadine unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten und mit den Perlen der Kaviarlimetten die Steaks garnieren.