Ofengemüse mit Kartoffelpüree

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 2 Portionen

Rote Bete vierteln. Das Grün der Möhren bis auf eine kleine Spitze entfernen. Knoblauch und Schalotten vierteln. Die Mangoldblätter vom Stiel befreien. Olivenöl, Balsamico und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete, Möhren, Schalotten und Knoblauch auf einem Backblech verteilen und mit dem Dressing vermischen. Bei 180°C Ober-Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen. Kartoffeln und Sellerie schälen. Kartoffeln und Sellerie garkochen (20-25 Minuten bzw. 10 Minuten). Anschließend beides durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter in einem erhitzen und den Thymian dazugeben. Kartoffeln und Sellerie hinzugeben und glattrühren. Mit Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Mangoldblätter und Haselnusskerne untermengen. Gemüse auf dem Püree anrichten.