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Ofengemüse mit Kartoffelpüree – herzhaft, aromatisch & wohltuend
Dieses Ofengemüse mit cremigem Kartoffel-Sellerie-Püree ist echtes Soulfood aus dem Ofen: Süßlich geröstete Rote Bete, Möhren und Schalotten treffen auf feine Kräuter, Nüsse und ein wunderbar samtiges Püree. Ein vegetarisches Wohlfühlgericht, das sättigt, wärmt und trotzdem leicht wirkt – perfekt für gemütliche Abende oder als besonderes Alltagsessen.
Für das Ofengemüse
1 Bund Möhren
4 Rote Bete
150 g Blatt-Mangold
3 Schalotten
5 Zehen Knoblauch
12 EL natives Olivenöl
6 EL Aceto Balsamico
3 EL Bio-Honig
60 g ganze Haselnüsse
Salz, Pfeffer
Für das Kartoffel-Sellerie-Püree
250 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Sellerie
150 ml Vollmilch
1 EL Butter
2 Zweige Thymian
100 g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete schälen und vierteln. Bei den Möhren das Grün bis auf eine kleine Spitze entfernen. Schalotten und Knoblauch schälen und vierteln. Die Mangoldblätter vom Stiel trennen und beiseitelegen.
Olivenöl, Balsamico und Honig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete, Möhren, Schalotten und Knoblauch auf ein Backblech geben, mit dem Dressing vermengen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20–25 Minuten, Sellerie ca. 10 Minuten weich kochen. Anschließend beides durch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch und Butter in einem Topf erwärmen, die Thymianzweige kurz darin ziehen lassen. Kartoffel-Sellerie-Masse unterrühren und cremig verrühren. Parmesan unterheben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweige entfernen.
Haselnüsse grob hacken. Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, Mangoldblätter und Haselnüsse unterheben – die Resthitze lässt den Mangold sanft zusammenfallen.
Das Püree auf Tellern anrichten und das Ofengemüse darauf verteilen. Sofort servieren.
Energie: ca. 780 kcal
Eiweiß: ca. 28 g
Fett: ca. 46 g
Kohlenhydrate: ca. 62 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
